那发芽的大蒜还能吃吗?

2019-09-25 15:07

  土豆发芽不能吃,那大蒜发芽呢?

  大蒜乃抗癌之王?发芽营养翻倍、腌着吃促消化、生吃最保健?这些说法都靠谱吗?

  首先,请正视大蒜的作用,跟我一起大声念:这货是调料!这货是调料!这货是调料。

  调料,顾名思义,就是调味用的,当然口味重的当菜吃也正常,但不是拿来当药的。但总有一些文章夸大其词,小编实在是看不下去,今天我们就来说说有关大蒜的种种前世今生。

  大蒜发芽还能吃吗?

  能吃,但至于“营养翻倍”一说,除非你拿它当饭吃,不然效果不明显。

  发芽的大蒜并不像发芽的土豆会产生有毒物质。研究发现:发芽的大蒜比新鲜的含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。也就是说发芽的大蒜除了大蒜瓣中的蛋白质、硒等矿物元素营养有所消耗,并不会产生毒素,反而更有利于人体健康。

  但值得注意的是:大蒜有2~3个月左右的休眠期,最好存放在室内阴凉通风处,这样发芽是没有问题的。如果是放在阳光直射的地方发芽,最好不要吃,因为变绿的大蒜可能含有生物碱。

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  大蒜“抗癌之说”靠谱吗?

  研究发现:大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,可以通过增强机体免疫力来降低肠道肿瘤的危险;大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长;大蒜中的蒜素还可以在胃部杀灭幽门螺旋杆菌。

  所以,大蒜预防癌症并不是空穴来风,但说它是抗癌之王有点夸大其词了,小健要说:

  大蒜对健康确实有好处,可以预防胃病等,可以多吃。但它终归只是调料,你要是拿它当饭吃,还是先考虑口臭的问题吧;

  是否真的可以预防癌症很难界定,即使有,效果也非常小。

  美国癌症研究中心曾说过:不推荐任何膳食补充剂预防癌症,只认为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。

  大蒜生吃最保健,我们都应该生吃!

  

  小编亲眼见过北方人早餐吃面时剥几瓣大蒜直接生吃的,这对于从小生长在南方的我来说实在无法接受。但不同地方有不同地方的饮食习惯,我们也不好做出过多评价。

  的确,当生大蒜被碾碎后,蒜氨酸和蒜酶会相互作用,产生的「大蒜素」可以有效保留,它具有很好的灭菌和杀毒作用,可以达到保健养生的效果。

  但是(美好的事物总是有但是),那种把整瓣放入嘴里直接吃的,或许还没等到相互作用产生大蒜素,就已经被吞入腹中了,除非你细嚼慢咽。况且,大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超过2~3瓣,有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

  同是调料的生姜,发芽了还能吃吗?

  虽然发芽的生姜切开后,可能会出现姜肉干空,纤维变粗,这只说明了姜的营养成分和价值在减小,并不会出现中毒或其他不良反应。

  但发烂的生姜不要吃!腐烂的生姜会产生一种很强的黄樟素,人体摄入会引起肝细胞中毒和变性,损坏肝脏及其功能。

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